En  una  ocasión,  un   cocinero  macedonio   afirmó    que    la   buena     cocina      debe     ser     sencilla,    multicolor,   saludable   y nutritiva.
Con  esta  aseveración  estaba corroborando  la tradición de  sus antepasados  helénicos.
Y es que la  gastronomía  de  la  antigüedad         clásica     se   sustentaba   en  cuatro  pilares
que   siguen     caracterizando    la     cocina griega contemporánea : frescura, vitaminas       en abundancia,   simplicidad   y variedad.